Menu

Menu express

(uniquement le midi, sauf samedi et dimanche)

•  Entrée du jour + tendance du jour + café grande saveur 32 €

Menu

  Plat + dessert ou Entrée + plat 34 €
  Entrée + plat + dessert 46 €
•  Le plateau de fromages 12 €
•  Entrée seule 14 €
•  Plat seul 24 €
•  Dessert seul 12 €
•  Plats et entrées carte prix affichés 

Entrées menu

Oignon cuit au court-bouillon et confit au beurre

Œuf parfait, sauce Mornay gratinée, lard de Colonnata

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Cannelloni de saumon gravlax, mousseline de betterave à la vanille

Réduction de vinaigre au cassis

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Gnocchis d’épinards, chèvre frais à la sauge, chips de lard

Salade de pourpier et oignons frits

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Friture du moment du Pavillon Bleu accompagnée
d’une mousseline citronnée aux herbes et d’une sauce corail

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Crème brûlée au foie gras, poêlée de champignons de saison

Condiment pomme verte, chips de pommes de terre, jus de viande

Plats menu Terre & Mer

Râble de lapin farci, pressé de légumes d’automne

Courge rôtie, jus de lapin au romarin, mayonnaise aux herbes

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Filet de canard rôti, panais confits

Purée de coing, jus à l’agastache

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Omble chevalier poêlé à l’unilatéral, mille-feuille de pommes de terre

Champignons, mousseline de brocolis, beurre blanc à l’ail et au persil

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Dorade grillée, pulpe de potimarron à la moutarde

Coulis de céleri branche, vierge de betterave Chioggia

Inspiration et tendance du jour

Notre chef vous propose un plat différent chaque jour en fonction de son marché

Entrées à la carte

Foie gras de canard mi-cuit, tatin de pommes caramélisées

Compotée de pommes à la lavande, brioche grillée

28 €

Saint jacques rôties aux saveurs automnales, émulsion aux herbes

Brisure de noix

5 pièces entrée 32 €

8 pièces entrée 45 €

Terre / Mer

Filet de bœuf Français façon Rossini

Légumes de saison, pommes allumettes

Jus corsé aromatisé à la truffe  

58 €

Cœur de ris de veau braisé

Légumes de saison, pommes de terre fondantes

Jus corsé aromatisé à la truffe

58 €

Bar de ligne poché et fumé minute au poivre de Timut, chou safrané

Pommes de terre confites, bisque de gambas

55 €

 

Côte de bœuf (viandes dans la cave de maturation)

Prix au poids et cours du marché

Légumes de saison, pommes allumettes

Sauce béarnaise aromatisée à la truffe

La crémerie 12 €

Plateau de nos meilleurs fromages (affinés maison)

Desserts 12 €

Entremet chocolat au lait insert caramel beurre salé,
Glaçage rocher, crème caramel, tuile cacao

Café grande saveur et ses trois petits desserts

Soufflé Grand Marnier
Compotée d’agrumes, crème glacée vanille
(dessert à commander impérativement en début de repas)

Financier noisette, marmelade de mandarines
Mandarine confite, coulis passion, crème glacée pralinée

Palais breton, pomme confite au thym, gelée de citron vert
Crème montée à la lavande

vache

 

Nos viandes Maturées

Côte de bœuf

Race Charolaise Française prix aux 100 gr   - 10 €

Race Galice Espagnole prix aux 100 gr          - 12 €

Race Wagyu Japon prix aux 100 gr                - 50 €

Légumes d’été et de pommes de terre

Sauce béarnaise

Tableau des allergènes

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