Menu
Menu express
(uniquement le midi, sauf samedi et dimanche)
• Entrée du jour + tendance du jour + café grande saveur | 34 € |
Menu
• Plat + dessert ou Entrée + plat | 36 € |
• Entrée + plat + dessert | 48 € |
• Le plateau de fromages | 12 € |
• Entrée seule | 15 € |
• Plat seul | 25 € |
• Dessert seul | 12 € |
• Plats et entrées carte | prix affichés |
Entrées menu
Paleron de bœuf confit, bavarois de potiron
Légumes et champignons de saison en pickles, jus à la moutarde
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Caille rôtie sur son coffre au thym et à l’ail
Cube de polenta croustillante, crème de châtaignes, jus corsé
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Ballotine d’aile de raie, billes de pommes de terre confites
Moules grillées, condiment combava orange, émulsion marinière
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Friture du moment du Pavillon Bleu accompagnée
Houmous de betterave et d’une mayonnaise au curry
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Bar rôti, sucrine grillée, gel de panais au raifort
Champignons des bois à l’ail, beurre blanc aux agrumes
Plats menu Terre & Mer
Suprême de pintade cuit à basse température, pressé de cuisses
Patates douces rôties, jus au vin jaune et huile de noix
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Dos de lieu noir rôti au beurre, salsifis confits à la maniguette
Crème de pannais au paprika fumé, sauce forestière aux champignons des bois
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Filet de turbot, mousseline de pommes de terre, dauphine au brocoli
Coques aux citrons confits, jus de coques au crémant de bourgogne
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Quasi de veau farci aux champignons des bois et bardé au jambon cru
Carottes glacées au miel et citron vert, échalotes confites, jus de veau au Banyuls
Inspiration et tendance du jour
Notre chef vous propose un plat différent chaque jour en fonction de son marché
Entrées à la carte
marmelade, brioche perdue
28 €
Salade de homard Atlantic (1/2 homard) aux agrumes, mayonnaise au yuzu
Mini légumes, sucrine braisée, condiments aux agrumes
42 €
Terre / Mer
Filet de bœuf Français façon Rossini
Légumes de saison, pommes allumettes
Jus corsé aromatisé à la truffe
58 €
Cœur de ris de veau braisé
Légumes de saison, pommes de terre fondantes
Jus corsé aromatisé à la truffe
58 €
Homard Atlantic entier cuit au four, beurre à l’estragon
Fenouil confit, cannelloni de céleri, bisque de homard
90 €
Côte de bœuf (viandes dans la cave de maturation)
Prix au poids et cours du marché
Légumes de saison, pommes allumettes
Sauce béarnaise aromatisée à la truffe
La crémerie 12 €
Plateau de nos meilleurs fromages (affinés maison)
Desserts 12 €
Soufflé chocolat, crème glacée vanille
Café grande saveur et ses trois petits desserts
Mont blanc revisité, meringue, siphon aux marronsCrème anglaise et génoise citron vert
Chou au crémeux vanille / tonka, poire pochéeVoile aux agrumes, tartelette aux poires caramélisées
Bavarois de brioche perdue, croquant aux amandesTartare de fruits, caramel beurre salé, tuile aux amandes et à l’orange
Nos viandes Maturées
Côte de bœuf
Race Charolaise Française prix aux 100 gr - 10 €
Race Galice Espagnole prix aux 100 gr - 12 €
Légumes d’été et de pommes de terre
Sauce béarnaise