Menu
Menu express
(uniquement le midi, sauf samedi et dimanche)
| • Entrée du jour + tendance du jour + café grande saveur | 34 € |
Menu
| • Plat + dessert ou Entrée + plat | 36 € |
| • Entrée + plat + dessert | 48 € |
| • Le plateau de fromages | 12 € |
| • Entrée seule | 15 € |
| • Plat seul | 25 € |
| • Dessert seul | 12 € |
| • Plats et entrées carte | prix affichés |
Entrées menu
Poireaux confits, aïoli au vert de poireaux, jus de rouget corsé
---------------------
Farce de poulet jaune, damier d’asperges vertes et blanches
Œuf de caille mollet au soja, feuille de riz soufflé
----------------------
Concombre mariné au mirin, artichaut rôti, gel de tomate green zebra
Crème de mozzarella, gressin au thym et à l’ail
---------------------
Friture du moment du Pavillon Bleu accompagnée
D’une mayonnaise façon rouille et d’une sauce tzatziki
--------------------
Encornets sautés, coulis de poivrons rouges
Poivrons marinés et grillés, tuile safran
Plats menu Terre & Mer
Selle d’agneau marinée au chipotle fumé, crème de petits pois à l’ail et basilic
Radis blanc confit, ketchup de chipotle, jus d’agneau
------------------
Cabillaud cuit à basse température, croûte fleur de sel et bouton de Sichuan
Crème de chou-fleur, coleslaw de choux blancs, fumet de poisson crémé
------------------
Croustillant de tête de veau, siphon de ravigote, pommes diamants vapeur
Mini carottes glacées, shiitake
-------------------
Espadon grillé à la flamme, sabayon au wasabi
Wok de légumes parfumés
Inspiration et tendance du jour
Notre chef vous propose un plat différent chaque jour en fonction de son marché
Entrées à la carte
Foie gras de canard mi-cuit, tatin de pommes caramélisées
Compotée de pommes à la lavande, brioche grillée
28 €
Saint jacques rôties aux saveurs automnales, émulsion aux herbes
Brisure de noix
5 pièces entrée 32 €
8 pièces entrée 45 €
Terre / Mer
Filet de bœuf Français façon Rossini
Légumes de saison, pommes allumettes
Jus corsé aromatisé à la truffe
58 €
Cœur de ris de veau braisé
Légumes de saison, pommes de terre fondantes
Jus corsé aromatisé à la truffe
58 €
Bar de ligne poché et fumé minute au poivre de Timut, chou safrané
Pommes de terre confites, bisque de gambas
55 €
Côte de bœuf (viandes dans la cave de maturation)
Prix au poids et cours du marché
Légumes de saison, pommes allumettes
Sauce béarnaise aromatisée à la truffe
La crémerie 12 €
Plateau de nos meilleurs fromages (affinés maison)
Desserts 12 €
Petites meringues, crémeux fraise, miel de Sologne, combava
Café grande saveur et ses trois petits desserts
Ganache chocolat blanc et vanille, génoise agrumes
Coulis de fruits de la passion et cacahuètes
Mille-feuille chocolat noir et orange, orange confite
Crème glacée chocolat
Croquant pistache, rhubarbe rôtie au four, crème montée à la mûre
Tartare de mûres, chips de rhubarbe
Nos viandes Maturées
Côte de bœuf
Race Charolaise Française prix aux 100 gr - 10 €
Race Galice Espagnole prix aux 100 gr - 12 €
Légumes d’été et de pommes de terre
Sauce béarnaise
