Menu

Menu express

(uniquement le midi, sauf samedi et dimanche)

•  Entrée du jour + tendance du jour + café grande saveur 29 €

Menu

  Plat + dessert ou Entrée + plat 32 €
  Entrée + plat + dessert 42 €
•  Le plateau de fromages 12 €
•  Entrée seule 14 €
•  Plat seul 20 €
•  Dessert seul 12 €
•  Plats et entrées carte prix affichés

Entrées menu

Profiterole d’araignée de mer, insert poivron curry

Gelée de langues d’oursin, coulis de poivron jaune

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Sardine marinée aux herbes et agrumes cuite minute à la plancha

Salade de légumes d’été, sauce estragon

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Cœur de laitue braisée, billes de chèvre chaud panées

Emulsion de jambon à l’os, croutons beurre noisette

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Friture du moment du Pavillon Bleu accompagnée

d’une sauce choron et d’une mousseline tapenade aubergine et olive verte

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Farce de poulet jaune pochée, crème de maïs

Jus d’abats infusé un foin

Plats menu Terre & Mer

Souris d’agneau croustillante, mousseline de betteraves et framboises

Jus d’agneau au vinaigre de framboise

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Canette rôtie en croute de sésame, raviole de céleri rave et pomme fruit

Réduction de porto et figue

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Merlu en cuisson lente, Dubarry de chou-fleur au lait de coco

Crème de curry et coriandre

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Ballotine d’aile de raie farcie aux coquillages

Tombée d’épinard et fleur de courgette, sauce acidulée

Inspiration et tendance du jour

Notre chef vous propose un plat différent chaque jour en fonction de son marché

Entrées à la carte

Pressé de foie gras de canard,

Gelée de vin aux fruits rouges, salade de betteraves

26 €

Carpaccio de homard bleu, caviar de Sologne

Emulsion combawa coco, coulis de cresson

52 €

Plats à la carte Terre & Mer

Filet de bœuf cuit au beurre moussant et au thym

Rosace de pommes de terre, lard de colonnata,

jus poivré aromatisé à la truffe

48 €

1/2 Homard bleu grillé, beurre d’estragon

rizotto aux coquillages, mini légumes de saison

84 €

Côte de veau à la plancha fumée minute aux herbes de Provence

Légumes d’été

(pour 2 personnes)

90 €

La crémerie 12€

Plateau de nos meilleurs fromages (affinés maison)

Desserts 12 €

Transparence de framboises, mousse citron gingembre

Café grande saveur et ses trois petits desserts

Pavlova revisité aux fruits rouges et combawa

Forêt noire marquée au cœur d’arlicot d’olivet (liqueur de cerise)

Soufflé glacé aux agrumes, nage de tomate confite au sucre