Menu
Menu express
(uniquement le midi, sauf samedi et dimanche)
| • Entrée du jour + tendance du jour + café grande saveur | 29 € |
Menu
| • Plat + dessert ou Entrée + plat | 34 € |
| • Entrée + plat + dessert | 46 € |
| • Le plateau de fromages | 12 € |
| • Entrée seule | 14 € |
| • Plat seul | 24 € |
| • Dessert seul | 12 € |
| • Plats et entrées carte | prix affichés |
Entrées menu
Trilogie d’huitres
(huitre en gelée de citron et échalote, huitre en tartare avocat et orange,
huitre chaude déclinaison de topinambour)
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Cannelloni de magret de canard fumé maison, choux rouge à la coriandre
Vinaigrette aux fruits de la passion
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Maquereau confit à basse température, croustillant de pommes de terre
Jeunes pousses croquantes et crème aux herbes fraîches
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Friture du moment du Pavillon Bleu
accompagnée d’une tapenade d’olives et d’une hollandaise parfumée à la clémentine
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Œuf parfait façon bénédicte revisité, petit pain vapeur
Lard de colonnata croustillant, sauce mornay
Plats menu Terre & Mer
Sanglier croustillant, embeurrée de carottes et céleri,
Chlorophylle d’épinards et glace de sanglier
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Onglet de bœuf roulé dans une feuille de chou, dauphine de panais
Papier panais et noisettes, jus de bœuf à la moutarde
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Filet de turbot, chou-fleur rôti, mousseline de chou
Tartare de coquillages, jus crémé muscade et curry
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Bar grillé, pommes de terre cuites au fumé de poisson
Endive braisée, brunoise de pommes fruits citronnée, beurre blanc herbes fraiches
Inspiration et tendance du jour
Notre chef vous propose un plat différent chaque jour en fonction de son marché
Entrées à la carte
Pressé de foie gras de canard,
Gelée de prunes, tatin de prunes, chutney de fruits secs
26 €
Saint-jacques rôties, caviar de Sologne
Crème de panais, beurre blanc safrané
Entrée – 52 €
Plat – 72 €
Plats à la carte Terre & Mer
Filet de bœuf Rossini
Déclinaison de butternut
jus poivré Kampot
58 €
1/2 Homard bleu grillé, bisque de homard
Légumes de saison
90 €
Cœur de ris de veau braisé, fumé minute aux champignons sauvages
Légumes d’automne, palet de pommes de terre, jus à la truffe
72 €
La crémerie 12 €
Plateau de nos meilleurs fromages (affinés maison)
Desserts 12 €
Sphère chocolat noir origine Saint Domingue
fruits à coques, ganache chocolat noir
Sauce chocolat noir Equateur
Café grande saveur et ses trois petits desserts
Choux craquelin à la châtaigne et marron glacé
Barre chocolat blanc, fruits exotiques, insert mangue
Croquant passion et mangue rôtie au miel
Soufflé chaud aux noisettes, cœur praliné, glace châtaigne
Commande impérative en début de repas