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Menu express

(uniquement le midi, sauf samedi et dimanche)

•  Entrée du jour + tendance du jour + café grande saveur 34 €

Menu

  Plat + dessert ou Entrée + plat 36 €
  Entrée + plat + dessert 48 €
•  Le plateau de fromages 12 €
•  Entrée seule 15 €
•  Plat seul 25 €
•  Dessert seul 12 €
•  Plats et entrées carte prix affichés 

Entrées menu

Paleron de bœuf confit, bavarois de potiron

Légumes et champignons de saison en pickles, jus à la moutarde

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Caille rôtie sur son coffre au thym et à l’ail

Cube de polenta croustillante, crème de châtaignes, jus corsé

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Ballotine d’aile de raie, billes de pommes de terre confites

Moules grillées, condiment combava orange, émulsion marinière

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Friture du moment du Pavillon Bleu accompagnée

Houmous de betterave et d’une mayonnaise au curry

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Bar rôti, sucrine grillée, gel de panais au raifort

Champignons des bois à l’ail, beurre blanc aux agrumes

Plats menu Terre & Mer

Suprême de pintade cuit à basse température, pressé de cuisses

Patates douces rôties, jus au vin jaune et huile de noix

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Dos de lieu noir rôti au beurre, salsifis confits à la maniguette

Crème de pannais au paprika fumé, sauce forestière aux champignons des bois

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Filet de turbot, mousseline de pommes de terre, dauphine au brocoli

Coques aux citrons confits, jus de coques au crémant de bourgogne

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Quasi de veau farci aux champignons des bois et bardé au jambon cru

Carottes glacées au miel et citron vert, échalotes confites, jus de veau au Banyuls

Inspiration et tendance du jour

Notre chef vous propose un plat différent chaque jour en fonction de son marché

Entrées à la carte

Foie gras de canard mi-cuit, gelée de fruits de saison,
marmelade, brioche perdue

28 €

Salade de homard Atlantic (1/2 homard) aux agrumes, mayonnaise au yuzu
Mini légumes, sucrine braisée, condiments aux agrumes

42 €

Terre / Mer

Filet de bœuf Français façon Rossini

Légumes de saison, pommes allumettes

Jus corsé aromatisé à la truffe  

58 €

Cœur de ris de veau braisé

Légumes de saison, pommes de terre fondantes

Jus corsé aromatisé à la truffe

58 €

Homard Atlantic entier cuit au four, beurre à l’estragon

Fenouil confit, cannelloni de céleri, bisque de homard

90 €

 

Côte de bœuf (viandes dans la cave de maturation)

Prix au poids et cours du marché

Légumes de saison, pommes allumettes

Sauce béarnaise aromatisée à la truffe

La crémerie 12 €

Plateau de nos meilleurs fromages (affinés maison)

Desserts 12 €

Soufflé chocolat, crème glacée vanille

Café grande saveur et ses trois petits desserts

Mont blanc revisité, meringue, siphon aux marrons
Crème anglaise et génoise citron vert

Chou au crémeux vanille / tonka, poire pochée
Voile aux agrumes, tartelette aux poires caramélisées

Bavarois de brioche perdue, croquant aux amandes
Tartare de fruits, caramel beurre salé, tuile aux amandes et à l’orange

vache

 

Nos viandes Maturées

Côte de bœuf

Race Charolaise Française prix aux 100 gr   - 10 €

Race Galice Espagnole prix aux 100 gr          - 12 €

Légumes d’été et de pommes de terre

Sauce béarnaise

Tableau des allergènes

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