Menu
Menu carte du dimanche
(uniquement le dimanche)
| • Entrée + plat + dessert ou fromage | 55 € |
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Farce de volaille aux herbes, mille feuilles de courges et pommes de terre
Betterave rôtie, jus crémé au foie gras
ou
Aiglefin confit à l’huile d’olive citronnée, mousseline de carottes au miel/p>
Vierge de choux et pignons de pin, tuile croustillante aux épices
ou
Foie gras de canard mi-cuit, gelée de poire et poivre, poire caramélisée
Oignons rouges confits, Brioche toastée (sup 8 €)
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Pluma grillée, déclinaison de céleri boule, échalotes confites
Jus corsé au curry, condiment citron
ou
Pavé de lieu noir, mousseline de chou-fleur aromatisé au poivre de timut,
Tuile de polenta croustillante, sabayon aux agrumes
ou
Filet de bœuf Français poêlé, purée de pommes de terre, légumes de saison
Emulsion de pignons de pin grillés, jus corsé (sup 12 €)
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Entremet chocolat, bille glacée chocolat/pralinée, chutney yuzu/châtaignes
ou
Poire pochée, compote de poires caramélisées , crème lavande, tuile croustillante au caramel
ou
Plateau de nos meilleurs fromages
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| • Supplément si Fromage ET Dessert | 12 € |
Menu express
(uniquement le midi, sauf samedi et dimanche)
| • Entrée du jour + tendance du jour + café grande saveur | 38 € |
Menu
(sauf le dimanche)
| • Plat + dessert ou Entrée + plat | 38 € |
| • Entrée + plat + dessert | 48 € |
| • Le plateau de fromages | 14 € |
| • Entrée seule | 16 € |
| • Plat seul | 28 € |
| • Dessert seul | 12 € |
| • Plats et entrées carte | prix affichés |
Entrées menu
Dos de lapin rôti à l’estragon et à la moutarde
Artichauts confits, polenta au parmesan, lard de colonnata grillé, jus de lapin
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Raviole ouverte de Saint Marcellin et champignons des bois
Bouillon de volaille, nage de légumes, émulsion poireaux
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Maki de saumon façon gravlax à l’aneth et à la betterave
Crème d’avocat, pickles de betterave, tuile tapioca, gel combawa
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Pressé d’aile de raie, crème de carottes aux herbes, tartare de coques et de moules
Beurre blanc à l’ail et à la carotte
Plats menu Terre & Mer
Médaillon de pintades en croûte de noix, demi poire pochée au miel
Echalotes confites, mousseline de potimarron, jus corsé de volaille, chips de peau
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Epaule d’agneau confite, mousseline de pommes de terre à l’ail, citron confit grillé
Carottes et panais grillés au beurre, jus d’agneau aux épices
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Filet de dorade grise cuit à l’unilatéral, déclinaison de butternut
Sabayon au beurre noisette et citron, poêlée de champignon des bois
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Julienne rôtie, tombée de choux vert au beurre et au lard fumé
Palet de pommes de terre fondantes, betterave de couleur, sauce fine au miso
Inspiration et tendance du jour
Notre chef vous propose un plat différent chaque jour en fonction de son marché
Entrées à la carte
Foie gras de canard mi-cuit, poire caramélisée
Confit d’oignons rouges, gelée au porto, brioche toastée
28 €
Friture du moment du Pavillon Bleu accompagnée
Aïoli au cerfeuil et sauce tartare
18 €
Carpaccio de saint jacques, vinaigrette aux agrumes
Lard de colonnata, copeaux de parmesan, croûtons aillés
32 €
Terre / Mer
Crème de champignons, citron confit, sauce miso aux herbes
52 €
Filet de bœuf Français façon Rossini
Mousseline de courges, palet de pommes de terre fondante
Jus corsé aromatisé à la truffe
58 €
Cœur de ris de veau braisé
Mousseline de courges, palet de pommes de terre fondante
Jus corsé aromatisé à la truffe
58 €
Côte de bœuf (viandes dans la cave de maturation)
Prix au poids et cours du marché
Légumes de saison, palet de pommes de terre fondante
Jus aromatisé à la truffe
La crémerie 12 €
Plateau de nos meilleurs fromages (affinés maison)
Desserts 12 €
Tiramisu revisité aux poires
Tuile chocolat, sorbet poire
Café grande saveur et ses trois petits desserts
Soufflé à la violette, tuile citron, glace vanille
Tartelette chocolat pistache, praliné pistache, mousse cacao
Zeste d’orange confite
Pomme confite façon tatin, feuilletage caramélisé
Crème diplomate, crumble noix de pécan
Nos viandes Maturées
Côte de bœuf
Race Charolaise Française prix aux 100 gr - 10 €
Race Galice Espagnole prix aux 100 gr - 12 €
Légumes d’été et de pommes de terre
Sauce béarnaise
