Menu
Menu carte du dimanche
(uniquement le dimanche)
| • Entrée + plat + dessert ou fromage | 55 € |
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Cromesquis de joue de porc, gel vin rouge, purée de céleri, céleri confit
ou
Gravlax de saumon, asperges blanches, sabayon citron et huile verte d’aneth
ou
Foie gras de canard mi-cuit, miroir fruits rouges, crème à l’estragon
Brunoise fruits rouges, Brioche toastée (sup 8 €)
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Ballotine de pintade laquée au miel et aux épices, déclinaison de patates douces
Purée d’échalotes, Jus corsé
ou
Dorade sébaste cuite à l’unilatérale, caviar d’aubergines, courgettes grillées
Beurre blanc aux poivrons rouges
ou
Filet de bœuf Français poêlé, caviar d’aubergines, vierge de courgettes et pignons de pin, jus corsé aux herbes fraîches (sup 12 €)
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Entremet chocolat praliné, mousse de framboises, tuile acidulée
ou
Pomme confite, purée de pommes, crème mascarpone vanille
Chou façon beignet au caramel beurre salé
ou
Plateau de nos meilleurs fromages
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| • Supplément si Fromage ET Dessert | 12 € |
Menu express
(uniquement le midi, sauf samedi et dimanche)
| • Entrée du jour + tendance du jour + café grande saveur | 38 € |
Menu
(sauf le dimanche)
| • Plat + dessert ou Entrée + plat | 42 € |
| • Entrée + plat + dessert | 52 € |
| • Le plateau de fromages | 14 € |
| • Entrée seule | 16 € |
| • Plat seul | 28 € |
| • Dessert seul | 12 € |
| • Plats et entrées carte | prix affichés |
Entrées menu
Maquereau confit, concombre brûlé, brunoise de pommes vertes
Crème babeurre, pickles oignons rouges, œufs de truite
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Gambas marinées et grillées, fenouil, suprêmes de pamplemousse
Bisque légèrement émulsionnée, huile de cerfeuil, gelée de crustacés
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Râble de lapin en tournedos, caillette, polenta
Compotée d’oignons au génépi, jus de lapin corsé
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Joue de bœuf braisée à la bière, artichaut rôti, croustillant de feuilles de brick
Pétales d’échalotes grillées, crémeux raifort
Plats menu Terre & Mer
Dorade royale cuite sur peau, caviar d’aubergines vinaigré
Vierge de pignons de pin et tomates de couleurs, salade de salicorne
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Silure grillé et fumé, viennoise d’olives vertes
Crème de carottes, bouillon de carotte, agrumes au curry vert
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Pluma de cochon, purée de pommes de terre à l’estragon,
Emulsion légère au chou violet, citron vert et jus de cochon
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Suprême de volaille, croustillant de brick garni d’une farce d’abats
Espuma de maïs, jus de volaille corsé, gel passion
Inspiration et tendance du jour
Notre chef vous propose un plat différent chaque jour en fonction de son marché
Entrées à la carte
Foie gras de canard mi-cuit
Gelée de cerises et amandes fraîches, brioche toasté
28 €
Friture du moment du Pavillon Bleu accompagnée
Crème légère au citron et sauce cocktail
18 €
Gravlax de filet de bœuf, moutarde d’Orléans, câpres frites
Croûtons ailés, huile de cerfeuil
28 €
Terre / Mer
Homard entier mer du nord rôti
Tagliatelles de carottes de couleurs croquantes, chou au beurre citronné
Jus de carcasse corsé
110 €
Filet de bœuf Français
Légumes de saison, rouleaux de pommes de terre confit
Jus corsé aux morilles
52 €
Cœur de ris de veau laqués
Palet et purée de céleri, crème de champignons
Jus corsé
58 €
Côte de bœuf (viandes dans la cave de maturation)
Prix au poids et cours du marché
Légumes de saison, palet de pommes de terre fondante
Jus aromatisé à la truffe
La crémerie 14 €
Plateau de nos meilleurs fromages (affinés maison)
Desserts 12 €
Dôme fraise champagne, tuile dentelle croustillante
Mousse de fraise
Café grande saveur et ses trois petits desserts
Meringue fondante, syphon chocolat noir
Compotée de mûres et gingembre
Entremet chocolat blanc et pêches, pêches confites
Jus acidulé, caramel alvéolé
Soupe de melon et framboises, mousse légère au fromage blanc
Gel framboise, tuile amande et miel
Nos viandes Maturées
Côte de bœuf
Race Charolaise Française prix aux 100 gr - 10 €
Race Galice Espagnole prix aux 100 gr - 12 €
Légumes d’été et de pommes de terre
Sauce béarnaise
