Menu
Menu carte du dimanche
(uniquement le dimanche)
| • Entrée + plat + dessert ou fromage | 55 € |
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Emulsion d’herbes, pickles de choux
Hollandaise à la moutarde d’Orléans
| • Supplément si Fromage ET Dessert | 12 € |
Menu express
(uniquement le midi, sauf samedi et dimanche)
| • Entrée du jour + tendance du jour + café grande saveur | 36 € |
Menu
(sauf le dimanche)
| • Plat + dessert ou Entrée + plat | 38 € |
| • Entrée + plat + dessert | 48 € |
| • Le plateau de fromages | 12 € |
| • Entrée seule | 15 € |
| • Plat seul | 28 € |
| • Dessert seul | 12 € |
| • Plats et entrées carte | prix affichés |
Entrées menu
Gambas en tempura, salade de céleri et agrumes
Sauce sésame
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Râble de lapin farci avec une compoté d’oignon
Carotte glacée, gelée raifort au basilic, jus romarin
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Carpaccio de magret de canard fumé maison, mangue, gel de clémentine rôtie
Croûtons au beurre, vinaigrette basilic citron
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Grondin cuit à basse température, croustillant de pommes de terre
Chlorophylle de cresson, jus à l’arrête
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Tentacule de poulpe grillée, persillade italienne
Pommes de terre vapeur, rouille
Plats menu Terre & Mer
Selle d’agneau rôtie à l’ail et romarin, mousseline de brocoli
Mille-feuille de pommes de terre, gel brocoli, jus d’agneau au romarin
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Dos de lieu jaune rôti au beurre, mousseline de carotte au curry
Coleslaw chou banc et carotte, aïoli au cerfeuil
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Filet mignon de porc rôti au beurre, caviar d’aubergines au cumin
Poireaux confits, jus de cochon
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Saumon cuit à basse température, crème de chou-fleur à la fève de tonka
Coulis d’oseille au citron vert et ail confit, tempura de câpres
Inspiration et tendance du jour
Notre chef vous propose un plat différent chaque jour en fonction de son marché
Entrées à la carte
Foie gras de canard mi-cuit, gelée de fruits de saison,
marmelade, brioche perdue
28 €
Friture du moment du Pavillon Bleu accompagnée,
Aïoli au cerfeuil et sauce tartare
16 €
Carpaccio de saint jacques, caviar d’aubergine,
pickles et croûtons au beurre, vinaigrette au yuzu
32 €
Terre / Mer
Saint-Jacques rôties, garniture de saison, beurre blanc citronné
Plat - 52 € (8 pièces)
Filet de bœuf Français façon Rossini
Légumes de saison, pommes allumettes
Jus corsé aromatisé à la truffe
58 €
Cœur de ris de veau braisé
Légumes de saison, pommes de terre fondantes
Jus corsé aromatisé à la truffe
58 €
Côte de bœuf (viandes dans la cave de maturation)
Prix au poids et cours du marché
Légumes de saison, pommes allumettes
Sauce tartare ou jus aromatisé à la truffe
La crémerie 12 €
Plateau de nos meilleurs fromages (affinés maison)
Desserts 12 €
Ananas rôti en croûte de coco, crème rhum/raisin
Gelée ananas/citron vert
Café grande saveur et ses trois petits desserts
Fraîcheur mandarine, crémeux à la fève de tonka
Mandarine confite
Entremet chocolat et thé à la bergamote
Ganache montée aux fruits secs
Mille-feuille pralin, compotée au yuzu
Nougatine
Nos viandes Maturées
Côte de bœuf
Race Charolaise Française prix aux 100 gr - 10 €
Race Galice Espagnole prix aux 100 gr - 12 €
Légumes d’été et de pommes de terre
Sauce béarnaise
