Menu
Menu carte du dimanche
(uniquement le dimanche)
| • Entrée + plat + dessert ou fromage | 55 € |
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Carpaccio de bœuf, câpres frits, gel cornichon, crème au parmesan, croûtons à l’ail
ou
Tataki de thon, coulis de poivrons rouges, beignets d’aubergines au piment d’Espelette
Crème mozzarella au basilic
ou
Foie gras de canard mi-cuit, miroir fruits rouges, crème à l’estragon
Brunoise fruits rouges, Brioche toastée (sup 8 €)
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Quasi de veau cuit à basse température, polenta croustillante, mini-légumes
Jus corsé aux herbes
ou
Filet de bar grillé, crème de courgettes, sucrine poêlée, cœur de tomate rôtie
Beurre blanc citronné
ou
Filet de bœuf Français poêlé, caviar d’aubergines, vierge de courgettes et pignons de pin, jus corsé aux herbes fraîches (sup 12 €)
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Entremet abricot/romarin, croustillant chocolat blanc, glaçage abricot,
Gel romarin et miel, caramel alvéolé
ou
Mille-feuilles de brick au cacao, ganache chocolat au lait, fraises, gel groseille
ou
Plateau de nos meilleurs fromages
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| • Supplément si Fromage ET Dessert | 12 € |
Menu express
(uniquement le midi, sauf samedi et dimanche)
| • Entrée du jour + tendance du jour + café grande saveur | 38 € |
Menu
(sauf le dimanche)
| • Plat + dessert ou Entrée + plat | 42 € |
| • Entrée + plat + dessert | 52 € |
| • Le plateau de fromages | 14 € |
| • Entrée seule | 16 € |
| • Plat seul | 30 € |
| • Dessert seul | 12 € |
| • Plats et entrées carte | prix affichés |
Entrées menu
Œuf mollet croustillant, Mornay au comté gratinée, crème de champignons,
Jus de volaille corsé, gel yuzu
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Risotto à l’encre de seiches, tagliatelle de seiches
Palourdes et moules sautées à l’ail, émulsion curcuma et herbes fraîches
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Pain bao d’épaule d’agneau confite, mayonnaise façon aïoli
Légumes d’automne confits aux épices, pickles de champignons
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Raviole ouverte de cabillaud et ricotta aux zestes de citron vert
Velouté de potimarron, fumet de poisson crémé, huile de sauge
Plats menu Terre & Mer
Carbonade de sanglier revisitée, crémeux de panais au beurre noisette
Mini carottes glacées à la bière, tuile de pain d’épices
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Omble chevalier cuit à basse température, écailles de champignons crus
Mousseline de courge cacahuète montée au beurre, écume infusée aux aiguilles de sapin
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Lotte rôtie au beurre d’herbes, crème de topinambour vanillée
Châtaignes confites, poireaux fondants, émulsion au lard
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Roulé de pintade régionale farçi aux champignons,
Salsifis confits, crème de courge à la tonka
Jus de volaille au Madère, noisettes torréfiées
Inspiration et tendance du jour
Notre chef vous propose un plat différent chaque jour en fonction de son marché
Entrées à la carte
Foie gras de canard mi-cuit
Gelée de cerises et amandes fraîches, brioche toasté
28 €
Friture du moment du Pavillon Bleu accompagnée
Crème légère au citron et sauce cocktail
18 €
Duo de saint-jacques et homard bleu (1/2 )
Billes de pommes de terre et carotte, poireaux grillés, bisque
58 €
Terre / Mer
Saint-jacques rôties, crème de potimarron, salsifis confits
Fumé crémé aux champignons des bois
52 €
Filet de bœuf Français façon rossini
Légumes de saison, rouleaux de pommes de terre confit
Jus corsé aromatisé à la truffe
58 €
Cœur de ris de veau laqués
Palet et purée de céleri, crème de champignons
Jus corsé
58 €
Côte de bœuf (viandes dans la cave de maturation)
Prix au poids et cours du marché
Légumes de saison, palet de pommes de terre fondante
Jus aromatisé à la truffe
La crémerie 14 €
Plateau de nos meilleurs fromages (affinés maison)
Desserts 12 €
Soufflé à la châtaigne, crumble châtaigne
Crème glacée à la noisette
Café grande saveur et ses trois petits desserts
Crème brûlée pistache, ganache pistache
Sponge cake chocolat
Tatin de poire revisitée, crème de noisette
Confit de poires, crème glacée au yaourt
Tarte chocolat et caramel beurre salé, ganache chocolat
Cœur coulant caramel et noix caramélisées
Nos viandes Maturées
Côte de bœuf
Race Charolaise Française prix aux 100 gr - 10 €
Race Galice Espagnole prix aux 100 gr - 12 €
Légumes d’été et de pommes de terre
Sauce béarnaise
