Menu
Menu carte du dimanche
(uniquement le dimanche)
| • Entrée + plat + dessert ou fromage | 55 € |
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Pressé de joue de bœuf, mini légumes sautés, confit d’oignon, sauce gribiche
ou
Poulpe grillé, tagliatelles de légumes au safran, pommes de terre fondantes
Jus corsé de poisson aromatisé au combawa
ou
Foie gras de canard mi-cuit, gelée aux poires, compotée de pommes caramélisées
Brioche toastée (sup 8 €)
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Croustillant de jarret de veau aux herbes fraîches, mousseline de pommes de terre à l’ail et paprika fumé, mini légumes, jus corsé
ou
Ballottine d’aile de raie farcie aux coques et moules, crème de petits pois,
Tagliatelles de carottes aromatisées au gingembre, jus de coques
ou
Filet de bœuf Français poêlé, palets de pommes de terre glacés au jus de viande
Mini-légumes, Jus corsé (sup 12 €)
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Biscuit breton à la vanille, mille-feuille d’ananas saveur tonka, bille glacée tonka
ou
Roulet au chocolat blanc aromatisé à la fleur de sureau, gel d’agrumes,
Croustillant de noix de pécan
ou
Plateau de nos meilleurs fromages
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| • Supplément si Fromage ET Dessert | 14 € |
Menu express
(uniquement le midi, sauf samedi et dimanche)
| • Entrée du jour + tendance du jour + café grande saveur | 38 € |
Menu
(sauf le dimanche)
| • Plat + dessert ou Entrée + plat | 38 € |
| • Entrée + plat + dessert | 48 € |
| • Le plateau de fromages | 14 € |
| • Entrée seule | 16 € |
| • Plat seul | 28 € |
| • Dessert seul | 12 € |
| • Plats et entrées carte | prix affichés |
Entrées menu
Roulé de suprême de poulet farci aux morilles
Panais en deux textures, jus crémé au vin jaune
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Pain de truite croustillant, tombé d’épinard au curry
Navet glacé, fumé de poisson, émulsion aux herbes
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Pavé de rumsteck cuit à basse température, céleri confit
Champignons sautés, jus corsé au café
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Cabillaud nacré, topinambour et agrumes, émulsion iodée
Coques sautées à l’ail
Plats menu Terre & Mer
Carré de porc de Touraine cuit à basse température, carottes fanes rôties au miel
Gel acidulé, crème de petits pois, jus réduit au cidre
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Filet de canard, crème de champignons, pleurotes grillées, condiment ail noir
Salade de shimeji aux agrumes, jus corsé
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Filet de perche du Nil cuit à l’unilatéral, bouillon de crustacés safrané à l’orange
Mini légumes glacés, aïoli ail des ours
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Encornets sautés au persil et à l’ail, risotto aux herbes,
Jus corsé de poisson à la citronnelle
Inspiration et tendance du jour
Notre chef vous propose un plat différent chaque jour en fonction de son marché
Entrées à la carte
Foie gras de canard mi-cuit, poire caramélisée
Confit d’oignons rouges, gelée au porto, brioche toastée
28 €
Friture du moment du Pavillon Bleu accompagnée
Aïoli au cerfeuil et sauce tartare
18 €
Carpaccio de saint jacques, vinaigrette aux agrumes
Lard de colonnata, copeaux de parmesan, croûtons aillés
32 €
Terre / Mer
Crème de champignons, citron confit, sauce miso aux herbes
52 €
Filet de bœuf Français façon Rossini
Mousseline de courges, palet de pommes de terre fondante
Jus corsé aromatisé à la truffe
58 €
Cœur de ris de veau braisé
Mousseline de courges, palet de pommes de terre fondante
Jus corsé aromatisé à la truffe
58 €
Côte de bœuf (viandes dans la cave de maturation)
Prix au poids et cours du marché
Légumes de saison, palet de pommes de terre fondante
Jus aromatisé à la truffe
La crémerie 12 €
Plateau de nos meilleurs fromages (affinés maison)
Desserts 12 €
Gel yuzu herbacé
Café grande saveur et ses trois petits desserts
Pana-cota vanille mandarine, mandarine confite
Huile de mandarine au poivre de timut
Dacquoise noisette, mousse légère mascarpone à la bergamote
Biscuit moelleux spéculos, crémeux vanille spéculos
Meringue, granité basilic
Nos viandes Maturées
Côte de bœuf
Race Charolaise Française prix aux 100 gr - 10 €
Race Galice Espagnole prix aux 100 gr - 12 €
Légumes d’été et de pommes de terre
Sauce béarnaise
