Menu Express
(uniquement le midi, sauf le samedi et le dimanche)
- Entrée du jour + Tendance du jour + Café grande saveur 29€
Menu
- PLAT + DESSERT ou ENTREE + PLAT 29 €
- ENTREE + PLAT + DESSERT 39 €
Les suppléments sur certains plats se rajoutent au prix du menu
- Le plateau de fromages 12 €
- Entrée seule 14 €
- Plat seul 20 €
- Dessert seul 12 €
- Plats cartes prix affichés
Entrées menu
Pressé d’aile de raie cuit au court-bouillon,
Salsifis rôtis et coulis de coriandre, œufs de truite fumés
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Œuf fermier glacé de son jus de poule, espuma de potiron et papier potiron
Ecume de persil
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Râble de lapin cuit basse température, cuisse confite en feuille de choux
Mille-feuilles de polenta et champignons des bois, jus de lapin au porto
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Friture du moment du Pavillon Bleu accompagnée
Sauce mousseline aux agrumes et crème de moutarde d’Orléans saveur béarnaise
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Dorade en deux façons, poireaux vinaigrette
Palourdes à la crème d’ail
Plat menuTerre & mer
Dos de cabillaud nacré
Fondant de céleri, pickles, beurre blanc fumé à l’estragon
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Esturgeon grillé, risotto aux champignons des bois
Crème d’oignons, chlorophylle d’épinards
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Paleron de bœuf braisé au vin rouge
Mousseline de panais, mini légumes aromatisés à l’orange
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Sanglier et foie gras en croûte, tuile de pain
Mousseline de topinambour aux éclats de marron
Inspiration et tendance du jour
Notre chef vous propose un plat différent chaque jour en fonction de son marché
Entrées à la carte
Foie gras de canard mi-cuit,
Chutney de figues, gelée de figues, crème de butternut, brioche toastée
26 €
Carpaccio de noix de saint-jacques,
Huile de citron vert et citron confits, caviar de Sologne
58 €
Plats à la carte Terre & Mer
Croustillant de cœur de ris de veau fumé à la fougère de Sologne
Salsifis confits, champignons des bois, jus à la truffe
48 €
1/2 Homard bleu cuit au court bouillon, travail autour de la betterave
Bisque de homard
84 €
Filet de bœuf façon rossini
Mousseline et chips de vitelottes
Sauce à la truffe
48 €
La crémerie 12€
Plateau de nos meilleurs fromages (affinés maison)
Desserts 12 €
Tartelette pommes caramélisées et pommes confites au thym citron
Mousse calvados et citron vert
Café grande saveur et ses trois petits desserts
Poire pochée à la crème beurre salée
Glaçage chocolat noir
Soufflé chocolat et châtaigne
Crème glacée au marron
Velour glacé à la mandarine
ganache tendre à la liqueur de mandarine