La Carte

Menu Express

(uniquement le midi, sauf le samedi et le dimanche)

  • Entrée du jour + Tendance du jour + Café grande saveur  29€

Menu

  • PLAT + DESSERT ou ENTREE + PLAT 29 €
  • ENTREE + PLAT + DESSERT 39 €

Les suppléments sur certains plats se rajoutent au prix du menu

  • Le plateau de fromages   12 €
  • Entrée seule             14 €
  • Plat seul                20 €
  • Dessert seul             12 €
  • Plats cartes             prix affichés

Entrées menu

Pressé d’aile de raie cuit au court-bouillon,
Salsifis rôtis et coulis de coriandre, œufs de truite fumés

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Œuf fermier glacé de son jus de poule, espuma de potiron et papier potiron

Ecume de persil
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Râble de lapin cuit basse température, cuisse confite en feuille de choux
Mille-feuilles de polenta et champignons des bois, jus de lapin au porto

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Friture du moment du Pavillon Bleu accompagnée

Sauce mousseline aux agrumes et crème de moutarde d’Orléans saveur béarnaise

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Dorade en deux façons, poireaux vinaigrette
Palourdes à la crème d’ail

Plat menuTerre & mer

Dos de cabillaud nacré

Fondant de céleri, pickles, beurre blanc fumé à l’estragon

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Esturgeon grillé, risotto aux champignons des bois
Crème d’oignons, chlorophylle d’épinards

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Paleron de bœuf braisé au vin rouge

Mousseline de panais, mini légumes aromatisés à l’orange

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Sanglier et foie gras en croûte, tuile de pain
Mousseline de topinambour aux éclats de marron

Inspiration et tendance du jour

Notre chef vous propose un plat différent chaque jour en fonction de son marché

Entrées à la carte

Foie gras de canard mi-cuit,

Chutney de figues, gelée de figues, crème de butternut, brioche toastée

26 €

Carpaccio de noix de saint-jacques,

Huile de citron vert et citron confits, caviar de Sologne

58 €

Plats à la carte Terre & Mer

Croustillant de cœur de ris de veau fumé à la fougère de Sologne
Salsifis confits, champignons des bois, jus à la truffe

48 €

1/2 Homard bleu cuit au court bouillon, travail autour de la betterave

Bisque de homard

84 €

Filet de bœuf façon rossini
Mousseline et chips de vitelottes
Sauce à la truffe
48 €

La crémerie 12€

Plateau de nos meilleurs fromages (affinés maison)

Desserts 12 €

Tartelette pommes caramélisées et pommes confites au thym citron
Mousse calvados et citron vert

Café grande saveur et ses trois petits desserts

Poire pochée à la crème beurre salée
Glaçage chocolat noir

Soufflé chocolat et châtaigne
Crème glacée au marron

Velour glacé à la mandarine
ganache tendre à la liqueur de mandarine