Paleron de bœuf confit, bavarois de potiron

Légumes et champignons de saison en pickles, jus à la moutarde

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Caille rôtie sur son coffre au thym et à l’ail

Cube de polenta croustillante, crème de châtaignes, jus corsé

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Ballotine d’aile de raie, billes de pommes de terre confites

Moules grillées, condiment combava orange, émulsion marinière

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Friture du moment du Pavillon Bleu accompagnée

Houmous de betterave et d’une mayonnaise au curry

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Bar rôti, sucrine grillée, gel de panais au raifort

Champignons des bois à l’ail, beurre blanc aux agrumes

Suprême de pintade cuit à basse température, pressé de cuisses

Patates douces rôties, jus au vin jaune et huile de noix

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Dos de lieu noir rôti au beurre, salsifis confits à la maniguette

Crème de pannais au paprika fumé, sauce forestière aux champignons des bois

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Filet de turbot, mousseline de pommes de terre, dauphine au brocoli

Coques aux citrons confits, jus de coques au crémant de bourgogne

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Quasi de veau farci aux champignons des bois et bardé au jambon cru

Carottes glacées au miel et citron vert, échalotes confites, jus de veau au Banyuls

Notre chef vous propose un plat différent chaque jour en fonction de son marché