Menu
Menu carte du dimanche
(uniquement le dimanche)
| • Entrée + plat + dessert ou fromage | 55 € |
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Jus de volaille crémé, pickles de brocolis
Jus à l’aneth
Champignons grillés, jus au poivre rouge
Emulsion basilic
Jus corsé aromatisé à la truffe (sup 12 €)
| • Supplément si Fromage ET Dessert | 12 € |
Menu express
(uniquement le midi, sauf samedi et dimanche)
| • Entrée du jour + tendance du jour + café grande saveur | 38 € |
Menu
(sauf le dimanche)
| • Plat + dessert ou Entrée + plat | 38 € |
| • Entrée + plat + dessert | 48 € |
| • Le plateau de fromages | 12 € |
| • Entrée seule | 15 € |
| • Plat seul | 28 € |
| • Dessert seul | 12 € |
| • Plats et entrées carte | prix affichés |
Entrées menu
Mousseline de betterave au thym et citron vert, condiment pomme verte
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Maquereau à la flamme, légumes du soleil marinés
Tomates confites, caviar d’aubergine, vierge de pignons de pin
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Croustillant de joue de bœuf, purée d’échalotes au vinaigre
Crème de moutarde aromatisée à la truffe, sauge frit, jus de viande
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Aubergine pannée, pate de sésame et fromage frais, huile de basilic
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Œuf parfait, salade de lentilles, riz rouge soufflé
Crème d’épinards, émulsion aux herbes
Plats menu Terre & Mer
Picanha de veau rôtie au beurre et aromates, fraîcheur fenouil
Maïs grillé, sucrine snackée, jus de veau
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Filet de canard poêlé, mousseline de choux rouge au vinaigre
Pomme fruit, artichaut barigoule rôti, jus de viande cerise
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Cabillaud cuit à basse température, aubergine rôtie, ratatouille
Pesto, croustillant parmesan, vierge aux herbes
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Thon blanc grillé, crème de petits pois à l’ail, salade de petits pois et citron confit
Pressé de poivrons de couleurs, coulis de poivrons rouge et piment chipotle
Inspiration et tendance du jour
Notre chef vous propose un plat différent chaque jour en fonction de son marché
Entrées à la carte
Foie gras de canard mi-cuit, gelée de fruits de saison,
marmelade, brioche perdue
28 €
Friture du moment du Pavillon Bleu accompagnée,
Aïoli au cerfeuil et sauce tartare
16 €
Carpaccio de saint jacques, caviar d’aubergine,
pickles et croûtons au beurre, vinaigrette au yuzu
32 €
Terre / Mer
Saint-Jacques rôties, garniture de saison, beurre blanc citronné
Plat - 52 € (8 pièces)
Filet de bœuf Français façon Rossini
Légumes de saison, pommes allumettes
Jus corsé aromatisé à la truffe
58 €
Cœur de ris de veau braisé
Légumes de saison, pommes de terre fondantes
Jus corsé aromatisé à la truffe
58 €
Côte de bœuf (viandes dans la cave de maturation)
Prix au poids et cours du marché
Légumes de saison, pommes allumettes
Sauce tartare ou jus aromatisé à la truffe
La crémerie 12 €
Plateau de nos meilleurs fromages (affinés maison)
Desserts 12 €
Sablé aux amandes, confit de framboises
Biscuit pistache, crème vanille
Café grande saveur et ses trois petits desserts
Profiterole café, poire rôtie, transparence de poire
Caramel beurre salé
Carpaccio de pêche, gelée à l’estragon
Crumble noisette
Tartelette cacao, ganache chocolat noir, syphon vanille et amaretto
Tuile aux amandes, zeste de ciron vert
Nos viandes Maturées
Côte de bœuf
Race Charolaise Française prix aux 100 gr - 10 €
Race Galice Espagnole prix aux 100 gr - 12 €
Légumes d’été et de pommes de terre
Sauce béarnaise
